厦門で居酒屋をやるのはいいけど食材は？1

今回はお仕事の話。

タイトル通り、中国のアモイっていうなんとも微妙な街で居酒屋をやる上で、食材の入手はどうしているのか？です。

結論から言うと、ちゃんとやろうと思うと、はっきりいって無理ですね。

そもそも、何を持ってちゃんとしているとするかはさておきとしてですね、

とにかく質が悪いんで、ほんとうにきびしい。

外国で仕事しているんだから、それじゃいかんのはわかっているんだけど、どうしても日本と比べちゃうんですよね。

ただ、なんとなくやろうと思うのであればできますね。こだわらなければできます。

これは中国全土であてはまると思いますけど、

日本料理が流行ってる・・というか、流行りものというより、ちゃんと一般認知されている、

もうスタンダードになっている地域も多いんじゃないかなと。

そんなわけで、アモイも日本料理店は結構あったりします。

そのほとんどが、通称「なんちゃって日本料理」と言われるもので、

見た目だけそれなりに同じだけど、なんか違うなこれっていう料理を出す店で、

その基準は、まぁなんというか、どう判断していいかはさておきですけど。

あれ？この話、すでに破綻してないか？？？

とか思いましたが、そんなこと言ってても話は進まないのですすめますが、なかなか食材が揃わないのは事実です。

僕は、本当に何もないところから始めたんでね。前に料理長として在籍していた店で。

まぁ、きつかったですよほんと。だからよくわかっているんですが。

例えばですよ、

日本で脱サラして居酒屋なり小料理屋なり始めたとします。

いろいろ突っ込むところもありますが、食材はすべてスーパーマーケットで、購入したとします。

まぁ、それなりにできますよ。料理が特別ヘッタクソでなければ、なりたちます。

で、

厦門でもそれができるか？

はっきり言って無理です。

あれもこれも揃わないし、食材の質もツッコミ所満載なんで。

そもそも、調味料すら揃えれるかあやしいし、何より原価率が馬鹿上がりすぎて厳しい。

だから無理。

そんなわけで、専門業者に頼むわけなんですが。

打ち合わせをし、注文をし、翌日の配達を待つ。

でも、

持ってこない。

当然、これはどういうことか？と電話をすると、

では、明日、持って行くと告げられる。

翌日、持ってこない。

・・この繰り返し。

ほんと、厦門に来たばっかりの頃はこれにやられまくりました。

まぁ、

なんのコネも人脈もない人が上だったんで、仕方ないし、

あわよくば想定内だったりもするんですが、

そういう所はさておきとして、

根本的に、時間を守らない、大体の人が概ね時間を守らないんで、そこに気づくまでは結構削られましたね。精神的にも肉体的にも。

なんというか南国ノリ・・と言ったら叱られるかもしれないけど、

とにかく、のんびりしすぎやろと。

食材調達において、かなりの苦労をしたのは事実です。

もちろん今は大丈夫ですよ。本当に納得がいっているかと言われれば微妙ではありますが、なんとかなっております。

次回は、食材を実際に調達する話を。

中国福建省、厦門（アモイ）の日本料理店、ほむら居酒屋 当店は、厦門（アモイ）で数少ない日本人料理人がいる店です。中国料理に飽きたら日本料理！やっぱり日本人には日本料理でしょ！当店には凝った料理もおしゃれな料理もございません。でも、日本の味です。そこには自信があります！日本語対応スタッフ常時在籍中です。中国語が苦手な方もぜひお気軽にお立ち寄りください。 中国 福建省 厦门市 思明区 莲岳路8号116单元　（アモイのクラウンプラザホテルの向かいです） 営業時間 17:30 ～ 23:30でラストオーダー、24:00までやってます。 ＋86－0592 - 536 - 0851 毎週日曜日定休 中国福建省、厦門（アモイ）の日本料理店、ほむら居酒屋 http://homura-xiamen.wixsite.com/homura 中国福建省、厦門（アモイ）の日本料理店、ほむら居酒屋ブログ http://ameblo.jp/homura-xiamen