当店は、中国の地方都市であるアモイにあります。 以前の記事にも書いていますが、上海などの日本人でも知っているような都会と違い、食材の入手についてはなかなか厳しいというのが本音です。 厦門は島ですし、当然ながら周りは海だらけなわけで、海産物に関しては、手に入りやすいと思われが...

中国福建省の厦門アモイという島で居酒屋を経営している僕ですが、 中国という外国で、日本食、日本料理屋をやっているわけなので、当然、お客さまは日本人だけではありません。 中国人のお客さまも大勢ご来店いただいております。 もちろん、中国人にあう味付け、日本人に合う味付け、そうい...

中国の福建省の厦門アモイで居酒屋をやっている僕ですが、 外国で日本食を作る、日本料理を作る場合に、仕事であろうと家庭であろうと、なかなか日本と同じようにはいかないというのは、当たり前のことでしょう。 中国で麻婆豆腐を作るようにはいかないはずです。...

今回も、中国の福建省にあるアモイ厦門で、日本料理とか居酒屋をやろうと思ったときに、 食材の入手はどうしているかってお話。 当たり前ですが、イタリアンをやるには、イタリアが一番やりやすいだろうし、 インドネシア料理をやるにはインドネシアが、 エジプト料理をやるにはエジプトが、...

今回はお仕事の話。 タイトル通り、中国のアモイっていうなんとも微妙な街で居酒屋をやる上で、食材の入手はどうしているのか？です。 結論から言うと、ちゃんとやろうと思うと、はっきりいって無理ですね。 そもそも、何を持ってちゃんとしているとするかはさておきとしてですね、...