厦門で居酒屋をやるのはいいけど食材は？2

今回も、中国の福建省にあるアモイ厦門で、日本料理とか居酒屋をやろうと思ったときに、

食材の入手はどうしているかってお話。

当たり前ですが、イタリアンをやるには、イタリアが一番やりやすいだろうし、

インドネシア料理をやるにはインドネシアが、

エジプト料理をやるにはエジプトが、

日本料理や居酒屋をやるには、やっぱり日本でやるのが一番やりやすいわけです。

そりゃそうだって話ですけど。

そこいらで適当に材料も道具もそろいますしね。そりゃそうだ。

そんなわけで、食材調達のお話。

まず、僕が初めてアモイに来た時は何から何まで全くわからない状態、中国に来た事がないどころか、海外に行ったのも初めてでしたので。

この辺は前回も書いたけど、雇われ料理長としてきたんですね。

とりあえず、何があるのか？どんな食材があるのかさっぱりわかんないんで、近所のスーパーに行ったんですよ。

外資系の大型のスーパーマーケット。おそらく中国全土にあるものと思われ店舗です。

国が変われば、いろいろ変わるもんで、スーパーの販売システムも違ったりします。

野菜も肉もとにかく量り売り。

衛生面とか、管理の面のずさんさはさておきとして、やっぱり日本が過剰包装すぎるのかな－とか思ったりもしましたね。

最初に馴染めなかったのが、販売単位。

日本だと、スーパーなんかだと100ｇ単位ですよね。

今日お買い得品！豚バラ焼肉用100ｇ ○○円！みたいな感じで。

ちなみに業者さんだと、1ｋｇ単位だったりしますが。

それを踏まえて、アモイというか、おそらく中国全体の一区切り単位はというと、

「斤」なんですね。

日本で単位が斤なのは、食パンくらいですかね。あとは思いつかないですが。

この「斤」。

実際に何グラムかって言うと、５００ｇです。

なんでこんな中途半端な数字なのか？そういう文化なんで仕方ないんですが、これがはじめは馴染めなくて。

１斤で２４元だったとすると、キロで４８元なわけで、グラムで4.8元なわけです。

まぁ、２倍すればいいだけなんですけど、

原価計算をしなきゃいけないし、業者との価格交渉もあるんで、

食材の単価は頭に入れとかなきゃいけない。

そんなわけで、片っ端から店頭価格の相場を頭に入れていくんですが、なれるまでは、けっこう大変でした。

例えば、長ネギが、１斤１３元だったとして、キロで２６元、太ネギで、平均一本３００ｇくらいあるんで大体7.8元/本。

一手間多いですね。これはなんとも覚えにくいぞ！と。

ガロンやポンドなんて言う、日本であまり使わない単位で言われることを思えば、グラムで換算出来るだけ随分とマシですが。

その辺はさておきとして、

前述した通り、こんな感じで量り売りなわけで、ハカリに乗せて値札をつけるんです。

で、

これが不思議。

使うのは、日本でも見かける、商品単価を入れれば商品の値段が表示されたシールが出てくる機械なんですけど、

斤は対応してないんですね。商品単価を入れるときは、キロで入力します。

要は、1斤１２元だったら、自分で倍にして２４と入力するわけです。

え？なんで？どこ行っても斤で表示しているのに、なぜハカリメーカーは斤対応の機械を作らないんだ？？？

と、不思議で仕方ないんですが気にしても仕方ないので、そっとしております。

長くなったので、内容すっかすかですが今回はこの辺で。

このお話はまだまだ続きます。

中国福建省、厦門（アモイ）の日本料理店、ほむら居酒屋 当店は、厦門（アモイ）で数少ない日本人料理人がいる店です。中国料理に飽きたら日本料理！やっぱり日本人には日本料理でしょ！当店には凝った料理もおしゃれな料理もございません。でも、日本の味です。そこには自信があります！日本語対応スタッフ常時在籍中です。中国語が苦手な方もぜひお気軽にお立ち寄りください。 中国 福建省 厦门市 思明区 莲岳路8号116单元　（アモイのクラウンプラザホテルの向かいです） 営業時間 17:30 ～ 23:30でラストオーダー、24:00までやってます。 ＋86－0592 - 536 - 0851 毎週日曜日定休 中国福建省、厦門（アモイ）の日本料理店、ほむら居酒屋 http://homura-xiamen.wixsite.com/homura 中国福建省、厦門（アモイ）の日本料理店、ほむら居酒屋ブログ http://ameblo.jp/homura-xiamen