アモイで居酒屋をやるのはいいけど食材は？３

中国の福建省の厦門アモイで居酒屋をやっている僕ですが、

外国で日本食を作る、日本料理を作る場合に、仕事であろうと家庭であろうと、なかなか日本と同じようにはいかないというのは、当たり前のことでしょう。

中国で麻婆豆腐を作るようにはいかないはずです。

都会なら別でしょうけどね。上海とか北京とか。

他にも、日本人が万人単位でいるだとか、日本人学校ができちゃう位いれば、日系スーパーなりなんなりもできるんでしょうし、そんなに難しくもないでしょうが、

出張者を合わせても１０００人いるとかいないとか言われている程度の厦門では、やっぱり厳しいわけです。

例えば、醤油だとか味醂だとかは、数少ない輸入スーパーや、セレブ向けと思われる高級スーパーなんかにちょろっと売っているくらいですかね。

最近は、高級スーパーが増えてきたので、

ちょっとずついろいろ買えるようにはなってきてはいますが。日本産のお菓子とかも売ってたり。

一般流通ではそんなレベルですが、業務用となるとどうか？

これもなかなかに厳しいというのが本音です。

根本的な部分で、アモイと言うのは人口はそれなりに多い小さな島でして。

正確に言えば島の外も厦門ではあるんですが、発展しているのは島の中です。

福建省のなかでは都会とはいえ、市場としては決して大きくはないと思います。

そんな状況もあってか、

食材、調味料、日本食材を扱う業者は、事実上、一つの店が一強状態だと思われます。

他にも、何件かあるにはあるんですが、

対応が極端に悪すぎたり、露骨に割高だったり、劣悪な偽物を扱っていたりと、まともに使おうとは思えないのが事実ですので、

なおさら、一強状態になっているものと思われます。

そうなると当然ながら、肥える所がより肥える一方ですので、価格競争もなければ、品質の向上もほぼないわけですね。

まぁ、その業者が安くて使える業者なら問題はないんですが、

対応は特別悪いわけではないんで細かくは使うんですが、価格がかなり問題なわけで。

何の商売をするにしてもそうでしょうが、原価は安いに越したことはないし、

仕入れ値が売値にも直結するわけで、厦門では、ぼんやり指を加えてちゃ商売にならないというのが僕の印象です。

そもそもね、

こっちの人って、そのへんの概念がかなり緩いというか、

根本的に知識がないというか、

それなりの規模でそれなりの商売をやっている人でも、物凄く雑なんで、

そのことに気づいてすらいない人も多いような気もしますが。

その辺は、厦門で商売をやる上で付け入るべき隙でもありますね。

結局のところ、国民性の問題もあるかなとは思います。

たいした知識も、ろくすっぽ経験もない状態で、とりあえず独立しちゃう人が多すぎなんで、こういうことが起こるのかなと。

理由があろうがなかろうが、

日本みたいに転職することがまるで悪いことのように思われない国ですので、

ちょろっとやってさらっと独立してやっぱり失敗するみたいなね。

そんななかでも儲かっちゃうやつは儲かっちゃうんで、色んな意味でがんばろって思います。

長くなったので今回はこの辺で。

中国福建省、厦門（アモイ）の日本料理店、ほむら居酒屋 当店は、厦門（アモイ）で数少ない日本人料理人がいる店です。中国料理に飽きたら日本料理！やっぱり日本人には日本料理でしょ！当店には凝った料理もおしゃれな料理もございません。でも、日本の味です。そこには自信があります！日本語対応スタッフ常時在籍中です。中国語が苦手な方もぜひお気軽にお立ち寄りください。 中国 福建省 厦门市 思明区 莲岳路8号116单元　（アモイのクラウンプラザホテルの向かいです） 営業時間 17:30 ～ 23:30でラストオーダー、24:00までやってます。 ＋86－0592 - 536 - 0851 毎週日曜日定休 中国福建省、厦門（アモイ）の日本料理店、ほむら居酒屋 http://homura-xiamen.wixsite.com/homura 中国福建省、厦門（アモイ）の日本料理店、ほむら居酒屋ブログ http://ameblo.jp/homura-xiamen